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Brasserie C

Curtius Recettes

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Saumon mariné à la Curtius,

Gelée de pomme au Yuzu et son miel balsamique

Photo de la recette Saumon mariné à la Curtius

30 mn + 48 heures de reposPour 8 personnes

SAUMON FRAIS SANS PEAU . UN ZESTE ET JUS DE CITRON VERT . CORIANDRE . ANETH . PERSIL PLAT . BASILIC . OIGNONS GRILLÉS . CURTIUS . SEL . SUCRE . BAIE DE GENÉ- VRIER . PURÉE DE GINGEMBRE . MIEL . AGAR-AGAR . YUZU . VINAIGRE BALSAMIQUE . BOUILLON DE LÉGUMES

  1. Mixez le jus et les zestes de citron, la coriandre, l’aneth, le persil plat et les oignons grillés.
  2. Mélangez la CURTIUS, le sel, le sucre et les baies de genévrier et ajouter le mélange mixé.
  3. Coupez votre saumon en filet de 200 g et plongez-le 48 heures dans la ma- rinade. Veillez à bien retourner votre poisson toute les 12 heures.
  4. Portez le bouillon de légumes avec le basilic, le persil plat et l’aneth à ébullition.
  5. Ajoutez le yuzu et l’agar-agar, mixez le tout et faites bouillir quelques se- condes. Réservez la gelée au frigo.
  6. Faites bouillir deux minutes le miel, la CURTIUS et le vinaigre balsamique. Réservez au frigo.
  7. Découpez la gelée en rond à l’aide d’un emporte pièce.
  8. Égouttez le saumon et coupez de fines tranches à dresser sur la gelée. Ajoutez quelques gouttes de la sauce, décorez et servez.

A propos du chef

Olivier, Traiteur L’eau à la bouche

Photo du chef

Envie de changer et de bousculer vos habitudes gastronomiques? Alors Olivier, chef de cuisine expérimenté vous proposera une cuisine inventive, orientée vers les traditions et les valeurs des produits. Revisitée ou traditionnelle, vous trouverez pour vos soupers de familles, cuisine à domicile, mariages, communions ou tout autre événement privé ou profes- sionnel, la solution parfaite adaptée à vos envies et votre budget.

Traiteur L’eau à la bouche

Place de la Bouxhe 29

4052 Beaufays

04/368 88 20

0496/67 33 92

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