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Brasserie C

Curtius Recettes

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Brochette de Saint-Jacques ,

Au homard

Photo de la recette Saumon mariné à la Curtius

25mnPour 4 personnes

8 NOIX DE SAINT - JACQUES . 1 HOMARD . 4 FINES TRANCHES DE LARD DE COLONATA . 4 TRANCHES DE PAIN . 200 gr DE POUSSE D’EPINARD . 1 PINCEE DE CURRY VERT . 1 PINCEE DE FEVE TONKA . 1/4 l BIERE CURTIUS . SEL & POIVRE

  1. Monter en brochette deux Saint- Jacques simplement poêlées et un morceau de homard cuit dans un bouillon.
  2. La sauce est composée de lait de coco, de curry vert, de fèves Tonka et de la succulente bière liégeoise Curtius, le tout salé et poivré dans un petit poêlon. Monter jusqu’à ébullition, puis laisser reposer quelques minutes et enfin donner un coup de Bamix pour obtenir un aspect émulsionné.
  3. Cuire un peu d’épinard avec de l’huile d’olive extra vierge, et ensuite cuire une tranche de pain assez épaisse dans une poêle sur fond d’huile jusqu’à ce que le pain brunisse un peu.
  4. Pour le dressage, prendre une belle assiette chaude, passer avec une cuillère de caviar de jeunes carottes au milieu de l’assiette pour y donner un peu de couleur.
  5. Mettre la bruschetta au milieu du caviar, et les épinards sur la bruschetta.
  6. Y déposer la brochette, et par-dessus celle-ci viendra une fine tranche de lard de Colonata.
  7. En décoration, mettre l’affila cress et une petite pensée de couleur bleue si possible.
  8. La touche finale consiste en un contour de sauce, une pincée de fleur de sel, et quelques tours de moulin à poivre.

A propos du chef

Olivier Dniprowskyj, Bistro'N’Home

Photo du chef

Le Bistro n’Home a ouvert ses portes le 1er octobre 2013. Un restaurant tendance et cosi au cœur de Liège où vous pourrez découvrir des saveurs authentiques dans des plats simples, raffinés, aux touches méditerranéennes. Le Bistro n’Home, un lieu unique, où chaque instant est synonyme de chaleur, de qualité et de satisfaction...

Bistro'N’Home

Rue Hors-Château, 52

4000 Liège

04 221 39 74