Recette
Couper la poitrine fumée en petits cubes, hacher l’oignon et le persil.
Dans une casserole faites revenir la poitrine et ajouter l’oignon, cuire 3 minutes puis laisser refroidir.
Faites tremper le pain de mie dans le lait, ajouter la chair à saucisse, ajouter le persil et le mélange oignon et poitrine, bien mélanger puis farcir les cailles.
Envelopper les cailles une à une dans un papier film et cuire vapeur durant 10 minutes. Retirer le papier film.
Dans une petite cocotte faites fondre le beurre et faites dorer les cailles 6 minutes en les tournants sur chaque côté.
Peler les raisins et les couper en deux. Faites bouillir le fond de volaille avec le cognac et ajouter les raisins, laisser cuire 3 minutes.
Eplucher les pommes de terre et les rapper, saler, poivrer. Former des petites galettes et frire à la poêle avec l’huile 5 minutes de chaque côté. Disposer sur un papier absorbant.
Dresser les cailles et les pommes Darphin et napper de sauce aux raisins
