Recette
Dans une casserole à fond épais, verser la bière avec le sucre et le glucose. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter la pectine préalablement mélangée à une c-à-s de sucre. Amener ce sirop à 108°C.
Ajouter les sirops de jasmin et de fleurs de sureau ainsi que l’eau de fleur d’oranger et mélanger sans incorporer d’air.
Glisser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposer un cadre en acier et verser le sirop dans le cadre.
Enveloppez les une à une dans un papier film et cuire vapeur durant 10 minutes. Retirez le papier film.
Mettre directement au congélateur pour 2 heures minimum.
Découper la masse en cubes et les saupoudrer de cacao et de grué de cacao juste avant de les servir.