Recette

• Dans une casserole à fond épais, verser la bière avec le sucre et le glucose. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajouter la pectine préalablement mélangée à une c-à-s de sucre. Amener ce sirop à 108°C.

• Ajouter les sirops de jasmin et de fleurs de sureau ainsi que l’eau de fleur d’oranger et mélanger sans incorporer d’air.

• Glisser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposer un cadre en acier et verser le sirop dans le cadre.

• Enveloppez les une à une dans un papier film et cuire vapeur durant 10 minutes. Retirez le papier film.

• Mettre directement au congélateur pour 2 heures minimum.

• Découper la masse en cubes et les saupoudrer de cacao et de grué de cacao juste avant de les servir.